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商用厨房工程设计的要素是什么?

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商用厨房工程设计的要素是什么?

发布日期:2018-11-15 00:00 来源:http://www。whcxcj。cn 点击:

一个好的商用厨房设计一定是以厨房的菜式为中心,并结合现场情况和餐厅的要求进行规划和设计。必须充分尊重厨房生产的客观规律,使得厨师和相关工作人员能够密切配合,以提高工作效率,节省运营成本。


那商用厨房工程设计的要素是什么?下面商用厨具厂家给大家分享下经验。


商用厨具厂家

1、注意大同小异的设计原理


不论厨房生产规模大小,也不管厨房生产制作什么风味的产品,其生产工艺流程是大致相同的。一般厨房生产工艺,都是由原料及加工阶段开始,到生产制作、熟制阶段,继而到成品服务与销售,为一个流程的终结。


2、厨房功能间的合理划分


必须保证各功能间既独立又能相互配合,不会产生交叉污染。尤其要考虑既能让所有工作人员相对集中,不需要大幅度的走动,同时又能防止厨房内行走路线这需要对整体厨房的布局有很好的把控能力。


3、对基础厨房设计流程的拓展


商用厨房设计便是在这一原则的基础上,对厨房设备进行合理布局和选型,对厨房进行流程规划、面积划分等,并对厨房的辅助设施,脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计的交叉。




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